Här visar ett svensk-fijianskt chokladprojekt hur enkelt det är att tillverka choklad.

Hur man tillverkar choklad (engelska)

Chokladfestivalen – varje ställer Sveriges chokladtillverkare ut sina produkter på Nordiska Museet. Detta är ett reportage om festivalen.

1. 10 resmål för chokladälskare
2. Chokladfabrik

1. Positiva hälsoeffekter av choklad
2. Mörk choklad

1. Oaxaca, Mexiko - I Oaxaca är choklad inte bara en viktig ingrediens i matlagningen, men också som en populär dryck. Lokalbefolkningen besöker ofta Choklad Mayordomo. En resa till Oaxaca kan med fördel kombineras med ett besök i Mexico City för att se Néstles fabrik och chokladmuseum.
2. Ghana – Det här landet vill gärna sprida budskapet att man producerar kakao av hög kvalitet, så man har ordnat ett landsomfattande kalas vid namn National Chocolate Day and Cocoa Day som har temat ”konsumera mer kakao för god hälsa”.
3. Hershey, Pennsylvania, USA – Hershey’s Chocolate World har utnämnt sig själv till ”den sötaste platsen på jorden. Här finns bland annat en guidad rundtur av Hersheys fabrik
4. Filippinerna – I norr finns Baguio som är en drömdestination för chokladälskaren, känd för sin Batirol-choklad som är uppkallad efter den lerkruka i vilken chokladen är uppvärmd. Nere i söder finns  Bohol med sevärdheten Chocolate Hills som inte går att äta med som är ett måste för varje turist. Ännu längre söderut finns Davao och dess kakao-områden, där varje måltid tycks avslutas med en dekadent dessert.
5. Zürich, Schweiz -  Schweizisk choklad smakar som allra bäst i confiserierna i Zürich. Lindt, Sprungli, Teuscher, Suchard, det enda svåra är att bestämma var man ska börja.
6. Bocas del Toro, Panama – Här kan man smaka kakao-frukten direkt från källan i skärgården Bocas del Toro och skölja ner med massor av chokladdryck. Forskningen tyder på att denna vana håller Panamas Kuna friska. En annan bonus är vandringslederna som går rakt igenom det som en gång var kakaoplantager.
7. Köln, Tyskland – I Tysklands choklad-huvudstad  finns Chocolate Museum som är uppskattat  för sin historiska utställningar, sin enorma choklad fontän, och, naturligtvis, gratis smakprover.
8. New York, USA – New York-bor kan sin choklad: hur man tillverkar den, hur man säljer den, hur man visar upp den. I New York kan du åka på en guidad choklad-tour, delta i en choklad-show, och  sova i ett hotellrum av choklad. Man hittar också några av världens bästa chokladsorter där, bland annat den varma choklad som serveras på Jacques Torres butiker.
9. Brygge, Belgien - En bra plats för chokladälskare där man bland annat hittar butiken Chocolate Line där framför allt den likörfyllda chokladen rekommenderas.
   
10. Barcelona, Spanien – Barcelona har producerat ledande chocolatiers i århundraden, vilket gör staden till en naturlig plats för ett choklad-museum. Museu de la Xocolata har choklad i alla dess former, från utsmyckade skulpturer till varm choklad. Därefter rekommenderas en egen rundvandring mellan stadens exklusiva chokladbutiker.

1. 3 intressanta filmer för chokladälskare
2. Böcker om choklad

Vad är det då som gör choklad så oemotståndligt? En stor del av chokladens lockelse, naturligtvis, ligger i smaken – en härligt hopkok som uppfyller den mest intensiva åtrå. Men flera kemiska reaktioner bidrar också. Choklad stimulerar exempelvis utsöndringen av kroppens endorfiner, som ger en njutbar känsla som liknar den man kan uppleva efter idrottsutövande.

Choklad innehåller också en signalsubstans, serotonin, som har antidepressiva egenskaper. Andra ämnen som finns i choklad, såsom teobromin och fenyletylamin, har en stimulerande effekt. Men sanningen är att forskarna fortfarande inte är helt säkra på hur de över trehundra kemikalier som ingår i choklad får oss att må så bra.

Dessutom vill forskarna slå hål på några vanliga myter om farorna med att äta för mycket choklad. Till exempel är det inte sant att choklad kan orsaka acne. Inte heller är choklad det stora hot mot tänderna som man en gång trodde. Även om både kakao och choklad innehåller socker, så har de också egenskaper som motarbetar sockrets benägenhet att producera de bakterierna som kan leda till karies. Forskare vid Eastman Dental Center i New York kom fram till att mjölkchoklad är en av de godissorter som är minst benägna att bidra till karies, eftersom det även innehåller fosfat och andra mineraler.

Även om choklad kanske inte det mest hälsosamma mellanmålet så innehåller den ett antal näringsämnen. Choklad är rik på kalium och magnesium, och ger oss också flera vitaminer – bland annat B1, B2, D och E. Vad gäller kalorier, så finns det nog ingen som hävdar att choklad är den optimala bantningsdieten, men en genomsnittlig chokladkaka innehåller faktiskt inte mer än 250 kalorier, vilket är lite nog för att även någon som bantar skall kunna unna sig lite choklad då och då. Dessutom kan en bit choklad då och då lindra det värsta sötsuget och hjälpa till att förhindra bantningens fiende nummer ett – hetsätning.

1. Lite fakta om choklad
2. Chokladfabrik

1. 10 resmål för chokladälskare
2. Positiva hälsoeffekter av choklad

• Bitter Chocolate: Investigating the Dark Side of the World’s Most Seductive Sweet, by Carol Off, Random House, 2006.
• Chocolate, by the editors of Fine Cooking magazine, 2006.
• The True History of Chocolate, by Sophie D. Coe & Michael D. Coe, Thames & Hudson, 1996.
• Naked Chocolate, by David Wolfe and Shazzie, Rawcreation, 2005.
• The Great Book of Chocolate, by David Lebovitz, Ten Speed Press, 2004.
• The Chocolate Connoisseur, by Chloe Doutre-Roussel, Piatkus, 2005.
• Green & Black’s Chocolate Recipes, by Kyle Cathie Limited, 2003.
• Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America (book)
• McNeil, Cameron (editor) (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. Gainesville: University of Florida Press.
• Svensk Chokladbok av Maja Berthas.
• Swahn, Jan-Öjvind (2002). ”Chokladens historia”. Populär historia (nr. 7).

1. Lite fakta om choklad
2. 10 resmål för chokladälskare

Smaken skiljer sig också något hos den mörka chokladen, den är något beskare än den vanliga vilket leder till att väldigt få ungdomar och barn väljer att köpa den. Det finns olika varianter av mörk choklad, mängden kakao brukar vara den som skiljer mest. Mörk Choklad med 99 procent kakao finns att köpa, dock ramlar den isär ganska enkelt på grund av den låga halten fett. Den populäraste mörka chokladen är den med en kakaohalt på fyrtio till sextio procent.

1. Vit choklad, vad är det egentligen?
2. Lite fakta om choklad

I många recept har man ofta kakao som bas, som i traditionella chokladbollar, men recept som baseras på choklad brukar kunna få en mycket intressant och djupare smak än vanlig kakao. Det viktigaste är trots allt att våga prova chokladens möjligheter och verkligen experimentera med olika sorter och recept på choklad.

Webbplatser som ICA.se (www.ica.se) och (www.arla.se) har många recept på choklad, och Adlibris har böcker med recept på choklad.

1. Chokladfabrik
2. Mörk choklad

Egentligen kan man faktiskt inte kalla vit choklad för choklad eftersom den inte innehåller kakaomassa.  Däremot innehåller den fettet från kakaobönen, det så kallade kakosmöret. När du köper vit choklad bör du alltid kontrollera att den innehålla kakaosmör, eftersom en del billigare sorter ersatt detta med vanligt vegtabiliskt fett. Äkta vit choklad är krämigt bernstensfärgad medan vit choklad som är gjord med vegetabiliskt fett är mer vit i färgen. Att den vita chokladen skulle vara tillverkad av slaggprodukter är alltså endast en myt, eftersom den enda skillnaden jämfört med vanlig choklad är avsaknaden av kakaomassa.

Vit choklad har en en utsökt smak som på ett utmärkt sätt kompletterar andra ingredienser vid framför allt bakning. Den är dock svårare att smälta än brun choklad eftersom den lätt skär sig och blir oljig.

Det finns många bra märken av vit choklad på marknaden idag, både svenska och utländska. Det märke som jag oftast väljer är Lindt.

1. Mörk choklad
2. Lite fakta om choklad

En chokladprovning av klass låter dig prova choklad av hög kvalitet och ger dig intressanta fakta om chokladens historia, odling och tillverkning. Du upptäcker skilda smaker och karaktärer genom att prova choklad med varierande kakaohalt från hela världen.  Du blir insatt i hemligheterna bakom riktigt kvalitetschoklad och får information om chokladens hälsosamma effekter på människans kropp. En lite exklusivare variant av chokladprovning erbjuder oftast ett avsnitt om hur man kombinerar choklad med passande drycker.

1. Livförsäkring
2. Chokladfabrik