Choklad

10 resmål för chokladälskare

I februari 2009 publicerade resesajten IgoUgo.com en lista över de bästa semstermålen för chokladälskare. Här kommer hela listan på svenska!

1. Oaxaca, Mexiko - I Oaxaca är choklad inte bara en viktig ingrediens i matlagningen, men också som en populär dryck. Lokalbefolkningen besöker ofta Choklad Mayordomo. En resa till Oaxaca kan med fördel kombineras med ett besök i Mexico City för att se Néstles fabrik och chokladmuseum.
2. Ghana – Det här landet vill gärna sprida budskapet att man producerar kakao av hög kvalitet, så man har ordnat ett landsomfattande kalas vid namn National Chocolate Day and Cocoa Day som har temat ”konsumera mer kakao för god hälsa”.
3. Hershey, Pennsylvania, USA – Hershey’s Chocolate World har utnämnt sig själv till ”den sötaste platsen på jorden. Här finns bland annat en guidad rundtur av Hersheys fabrik
4. Filippinerna – I norr finns Baguio som är en drömdestination för chokladälskaren, känd för sin Batirol-choklad som är uppkallad efter den lerkruka i vilken chokladen är uppvärmd. Nere i söder finns  Bohol med sevärdheten Chocolate Hills som inte går att äta med som är ett måste för varje turist. Ännu längre söderut finns Davao och dess kakao-områden, där varje måltid tycks avslutas med en dekadent dessert.
5. Zürich, Schweiz -  Schweizisk choklad smakar som allra bäst i confiserierna i Zürich. Lindt, Sprungli, Teuscher, Suchard, det enda svåra är att bestämma var man ska börja.
6. Bocas del Toro, Panama – Här kan man smaka kakao-frukten direkt från källan i skärgården Bocas del Toro och skölja ner med massor av chokladdryck. Forskningen tyder på att denna vana håller Panamas Kuna friska. En annan bonus är vandringslederna som går rakt igenom det som en gång var kakaoplantager.
7. Köln, Tyskland – I Tysklands choklad-huvudstad  finns Chocolate Museum som är uppskattat  för sin historiska utställningar, sin enorma choklad fontän, och, naturligtvis, gratis smakprover.
8. New York, USA – New York-bor kan sin choklad: hur man tillverkar den, hur man säljer den, hur man visar upp den. I New York kan du åka på en guidad choklad-tour, delta i en choklad-show, och  sova i ett hotellrum av choklad. Man hittar också några av världens bästa chokladsorter där, bland annat den varma choklad som serveras på Jacques Torres butiker.
9. Brygge, Belgien - En bra plats för chokladälskare där man bland annat hittar butiken Chocolate Line där framför allt den likörfyllda chokladen rekommenderas.
   
10. Barcelona, Spanien – Barcelona har producerat ledande chocolatiers i århundraden, vilket gör staden till en naturlig plats för ett choklad-museum. Museu de la Xocolata har choklad i alla dess former, från utsmyckade skulpturer till varm choklad. Därefter rekommenderas en egen rundvandring mellan stadens exklusiva chokladbutiker.

3 intressanta filmer för chokladälskare

YouTube är fullt av intressant information, även för chokladälskare. Här är några smakprov.

Här visar ett svensk-fijianskt chokladprojekt hur enkelt det är att tillverka choklad.

Hur man tillverkar choklad (engelska)

Chokladfestivalen – varje ställer Sveriges chokladtillverkare ut sina produkter på Nordiska Museet. Detta är ett reportage om festivalen.

Choklad – en present som alltid fungerar

Skall du köpa en present till någon men har ingen som helst aning om vad du skall köpa? Köp lite lyxig choklad! Det passar lika bra till kvinnor som män, gammal som ung. Om du inte har någon lämplig butik på orten där du bor kan du alltid köpa på postorder. Är du ute efter något riktigt speciellt kan du exempelvis köpa från USA. Där kan man få tag på fantastiska chokladsorter som man inte ens har hört talas om i Sverige!

Positiva hälsoeffekter av choklad

Choklad – en produkt av kakaoträdet som fortsätter att bli mer och mer populär. Det började med att aztekernas ledare Montezuma introducerade drycken (choklad i form av godis kom inte förrän på 1800-talet) för den spanska erövraren Cortez, som sedan tog hem fenomenet till Spanien. Den ursprungliga drycken var ganska bitter, men spanjorerna gjorde några nyskapande innovationer såsom att använda socker i stället för chilipeppar, och lägga till kanel och vanilj.

Vad är det då som gör choklad så oemotståndligt? En stor del av chokladens lockelse, naturligtvis, ligger i smaken – en härligt hopkok som uppfyller den mest intensiva åtrå. Men flera kemiska reaktioner bidrar också. Choklad stimulerar exempelvis utsöndringen av kroppens endorfiner, som ger en njutbar känsla som liknar den man kan uppleva efter idrottsutövande.

Choklad innehåller också en signalsubstans, serotonin, som har antidepressiva egenskaper. Andra ämnen som finns i choklad, såsom teobromin och fenyletylamin, har en stimulerande effekt. Men sanningen är att forskarna fortfarande inte är helt säkra på hur de över trehundra kemikalier som ingår i choklad får oss att må så bra.

Dessutom vill forskarna slå hål på några vanliga myter om farorna med att äta för mycket choklad. Till exempel är det inte sant att choklad kan orsaka acne. Inte heller är choklad det stora hot mot tänderna som man en gång trodde. Även om både kakao och choklad innehåller socker, så har de också egenskaper som motarbetar sockrets benägenhet att producera de bakterierna som kan leda till karies. Forskare vid Eastman Dental Center i New York kom fram till att mjölkchoklad är en av de godissorter som är minst benägna att bidra till karies, eftersom det även innehåller fosfat och andra mineraler.

Även om choklad kanske inte det mest hälsosamma mellanmålet så innehåller den ett antal näringsämnen. Choklad är rik på kalium och magnesium, och ger oss också flera vitaminer – bland annat B1, B2, D och E. Vad gäller kalorier, så finns det nog ingen som hävdar att choklad är den optimala bantningsdieten, men en genomsnittlig chokladkaka innehåller faktiskt inte mer än 250 kalorier, vilket är lite nog för att även någon som bantar skall kunna unna sig lite choklad då och då. Dessutom kan en bit choklad då och då lindra det värsta sötsuget och hjälpa till att förhindra bantningens fiende nummer ett – hetsätning.

Choklad för hjärtat

Nu är det äntligen bevisat (i alla fall nästan)! Choklad är bra för hälsan, närmare bestämt hjärtat. En studie från Karolinska Institutet och Uppsala Universitet studerade drygt 1000 personer som drabbats av hjärtinfarkt. Patienterna fick rapportera om sin konsumtion av choklad och genomgick dessutom en hälsoundersökning. Åtta år senare gjorde man en uppföljning som visade att patienter som överlevt en hjärtinfarkt och åt choklad flera gånger i veckan löpte betydligt mindre risk att dö av hjärt-kärlsjukdom än de som inte åt choklad.

Böcker om choklad

Wikipedia har satt ihop en väldigt bra lista på böcker om choklad. Bara att lägga till i önskelistan!

• Bitter Chocolate: Investigating the Dark Side of the World’s Most Seductive Sweet, by Carol Off, Random House, 2006.
• Chocolate, by the editors of Fine Cooking magazine, 2006.
• The True History of Chocolate, by Sophie D. Coe & Michael D. Coe, Thames & Hudson, 1996.
• Naked Chocolate, by David Wolfe and Shazzie, Rawcreation, 2005.
• The Great Book of Chocolate, by David Lebovitz, Ten Speed Press, 2004.
• The Chocolate Connoisseur, by Chloe Doutre-Roussel, Piatkus, 2005.
• Green & Black’s Chocolate Recipes, by Kyle Cathie Limited, 2003.
• Candyfreak: A Journey Through the Chocolate Underbelly of America (book)
• McNeil, Cameron (editor) (2006). Chocolate in Mesoamerica: A Cultural History of Cacao. Gainesville: University of Florida Press.
• Svensk Chokladbok av Maja Berthas.
• Swahn, Jan-Öjvind (2002). ”Chokladens historia”. Populär historia (nr. 7).

Mörk choklad

Det finns flera olika chokladsorter; vit choklad, blockchoklad, mjölkchoklad och mörk choklad. Mjölkchokladen är den populäraste om man ser till den yngre publiken.
Den mörka chokladen är emellertid mycket nyttigare än vanlig mjölkchoklad. Andra positiva saker med mörk choklad är att du känner dig väldigt mätt efter bara några bitar, när du kan sluka en hel chokladkaka om den är gjord på mjölkchoklad. En annan bra sak med mörk choklad är att den innehåller mycket mindre socker jämfört med vanlig choklad. Fetthalten är också mindre i mörk choklad men innehåller ungefär lika mycket energi som vanlig choklad. Det som skiljer mörk choklad från den vanliga mjölkchokladen är att den innehåller mycket mer kakao än den vanliga och det är väldigt sällan som mörk choklad innehåller mjölk. Enligt många så hjälper också den mörka chokladen mot sjukdomar som brukar drabba hjärtat och kärlen i kroppen i och med den höga halten antioxidanter som man hittar i mörk choklad.

Smaken skiljer sig också något hos den mörka chokladen, den är något beskare än den vanliga vilket leder till att väldigt få ungdomar och barn väljer att köpa den. Det finns olika varianter av mörk choklad, mängden kakao brukar vara den som skiljer mest. Mörk Choklad med 99 procent kakao finns att köpa, dock ramlar den isär ganska enkelt på grund av den låga halten fett. Den populäraste mörka chokladen är den med en kakaohalt på fyrtio till sextio procent.

Recept på choklad

Ibland är det svårt att få inspiration i vardagen, men trots det har bakning och matlagning fått ett uppsving på senaste tiden, det kan bero på att många receptsidor samlar lätta och goda recept tillgängliga för alla. Det är lätt att hitta sina favoriter och på Internet finns det bland annat många recept på choklad. Det beror troligen på att fler upptäckt möjligheterna som chokladen innebär i allt från matlagning till bakning. Därför är det också naturligt att man letar efter recept på choklad, som chokladbollar, chokladkakor eller något annat där chokladen förgyller smaken, som i en kladdkaka. Det finns även receptböcker som bara behandlar chokladens ljuva värld.

I många recept har man ofta kakao som bas, som i traditionella chokladbollar, men recept som baseras på choklad brukar kunna få en mycket intressant och djupare smak än vanlig kakao. Det viktigaste är trots allt att våga prova chokladens möjligheter och verkligen experimentera med olika sorter och recept på choklad.

Webbplatser som ICA.se (www.ica.se) och (www.arla.se) har många recept på choklad, och Adlibris har böcker med recept på choklad.

Vit choklad, vad är det egentligen?

Vit choklad, är det verkligen riktig choklad? Jag menar, hur kan den innhålla någon kakao? Den är ju helt vit!

Egentligen kan man faktiskt inte kalla vit choklad för choklad eftersom den inte innehåller kakaomassa.  Däremot innehåller den fettet från kakaobönen, det så kallade kakosmöret. När du köper vit choklad bör du alltid kontrollera att den innehålla kakaosmör, eftersom en del billigare sorter ersatt detta med vanligt vegtabiliskt fett. Äkta vit choklad är krämigt bernstensfärgad medan vit choklad som är gjord med vegetabiliskt fett är mer vit i färgen. Att den vita chokladen skulle vara tillverkad av slaggprodukter är alltså endast en myt, eftersom den enda skillnaden jämfört med vanlig choklad är avsaknaden av kakaomassa.

Vit choklad har en en utsökt smak som på ett utmärkt sätt kompletterar andra ingredienser vid framför allt bakning. Den är dock svårare att smälta än brun choklad eftersom den lätt skär sig och blir oljig.

Det finns många bra märken av vit choklad på marknaden idag, både svenska och utländska. Det märke som jag oftast väljer är Lindt.

Chokladprovning

Vad är väl ett bättre sätt att lära känna chokladen än genom en guidad tur av såväl chokladens fakta som smak? Det finns företag som arrangerar chokladprovningar för såväl företag som privatpersoner. En lyckad chokladprovning bjuder på en fantastisk upplevelse där såväl smaklökar som skrattmuskler får gott om stimulans!

En chokladprovning av klass låter dig prova choklad av hög kvalitet och ger dig intressanta fakta om chokladens historia, odling och tillverkning. Du upptäcker skilda smaker och karaktärer genom att prova choklad med varierande kakaohalt från hela världen.  Du blir insatt i hemligheterna bakom riktigt kvalitetschoklad och får information om chokladens hälsosamma effekter på människans kropp. En lite exklusivare variant av chokladprovning erbjuder oftast ett avsnitt om hur man kombinerar choklad med passande drycker.